पनीर एक पौष्टिक खाद्य पदार्थ है जो भारतीय खाने की पारंपरिकता का महत्वपूर्ण हिस्सा है। मार्किट में मिलने वाला पनीर आमतौर पर दूध फाड़कर बनाया जाता है लेकिन घर पर भी आप मार्किट जैसा स्वादिष्ट पनीर आसानी से बना सकते हैं। दूध फाड़ते समय कुछ महत्वपूर्ण बातों का ध्यान रखकर आप घर पर ही बेहतरीन पनीर बना सकते हैं।
पनीर बनाने के लिए सामग्री:
- दूध: प्राथमिक बात है साफ और ताजा दूध का उपयोग करना।
- निम्बू का रस: दूध फटने के लिए निम्बू का रस आपको आवश्यक होगा।
- पानी: दूध फाड़ने के बाद पानी का इस्तेमाल करने के लिए।
पनीर बनाने की विधि:
- सबसे पहले, एक बड़े पत्तिले में दूध को उबालें। दूध उबालने के दौरान बार-बार चलाते रहें ताकि यह न चिपके और न जल जाए।
- जब दूध उबल जाए, तो निम्बू का रस डालें। निम्बू का रस दूध को फटने में मदद करेगा और पनीर को अलग करने में मदद करेगा।
- दूध फटने के बाद, उसे आलग करने के लिए बारिक छलनी या कपड़े का इस्तेमाल करें। छलनी में बचा हुआ पनीर रहेगा जो विशिष्ट संरचना वाला होगा।
- अब पानी से पनीर को धोकर उसकी साफ़िती बर्तन में रखें और धीरे से दबाएं ताकि अधिक दूध बाहर न निकले।
- धीरे-धीरे पनीर को पानी से अलग करें और उसे साफ किचन टॉवल में रख दें।
- अब पनीर को धीमी आँच पर बेलन से बेलकर आकार दें और उसे बारीक टुकड़ों में काट लें।
- आपका मार्किट जैसा स्वादिष्ट पनीर तैयार है!
आप इसे तड़के वाले सब्जियों के साथ या पनीर डिशेस बनाने में उपयोग कर सकते हैं। दूध फाड़ते समय किन बातों का ध्यान रखें:
दूध को फाड़ते समय ध्यान देने योग्य कुछ महत्वपूर्ण बातें होती हैं ताकि आपका पनीर सही तरीके से बने और स्वादिष्ट हो। यहाँ पर कुछ ऐसी बातें दी गई हैं जिनका आपको ध्यान रखना चाहिए जब आप दूध फाड़ते हैं:
- दूध की गुणवत्ता: पनीर की अच्छी गुणवत्ता के लिए, सबसे पहले दूध की गुणवत्ता की जांच करें। उच्च गुणवत्ता वाले दूध से अधिक अच्छा पनीर बनता है।
- नींबू का रस: पनीर बनाने के लिए नींबू का रस का प्रयोग किया जाता है। दूध फाड़ते समय, नींबू के रस को ध्यानपूर्वक और सही मात्रा में मिलाएं ताकि दूध ठंडा हो सके और पनीर बनने में मदद करे।
- दही और पानी के अलग हो जाना: नींबू के रस को दूध में मिलाने के बाद दूध और पानी के अलग हो जाने चाहिए। यह एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया है जिससे पनीर का दही अलग हो जाता है।
- चम्मच से मिलाना: दूध को नींबू के रस के साथ मिलाने के लिए एक चम्मच का प्रयोग करें और उसे आलते-फुलते रहें।
- उबालने की आंच: जब आप दूध को नींबू के रस के साथ मिला लेते हैं, तो आपको ध्यान देना होगा कि आप उबालने की आंच कम करें ताकि दूध फटने और पनीर बनने का प्रक्रिया सही तरीके से हो सके।
- छलन का उपयोग: दूध और पानी को अलग करने के लिए आपको छलन का उपयोग करना होगा। छलन के माध्यम से पानी को अलग कर दें और फिर पनीर को अच्छे से सुखा लें।
- थोड़ी देर के लिए रखना: पनीर को ठंडा पानी में धोने के बाद, उसे थोड़ी देर के लिए बर्तन में रखें और उसे आलते-फुलते रहने दें ताकि उसमें और भी अधिक मिठास आ सके।
- थिक पनीर की कटली: पनीर को बेलते समय ध्यान दें कि आप उसे थिक कटली में बेलें ताकि आपके बनाए गए पनीर की कटली सही आकार और रूप में हो। इन बातों का पालन करके, आप घर पर मार्किट जैसा स्वादिष्ट पनीर बना सकते हैं और दूध फाड़ते समय उच्च गुणवत्ता और स्वाद की सुनिश्चित कर सकते हैं।
